新会小青柑为何会有发苦和酸涩的原因

2019-10-09 15:26:54

  雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的份额。雨前果有机物含量相对份额大,小青柑口感相对比较甜美,而雨成果含水量增大,致使小青柑苦涩味较重。有些产品呈现茶味淡、柑皮苦涩味重,大多是因为使用了七月份雨成果。

  小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青工艺,暂时抑制酶的活性,下降小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方法均可,烘青操作更简略控制,一般批量出产为保证工艺稳定性多选用烘青技能。

  小青柑为了长时刻保存需求进行脱水进程,脱水有生晒与直烘两种方法,晒果使得柑油味更厚,口感相对更好,可是新会七八月份为多雨时节,晒果不能满意大批量出产要求,一般出产厂家多选用直烘技能,恰当辅以短时刻生晒。

新会小青柑加工

  低温烘焙使花香味显着,高温烘焙柑油香重,不同茶友对不同香型喜欢不同,小青柑因为个头小,里边一般分配宫殿级普洱熟茶,这样的分配从药理上讲可以互补,抵达疏肝破气、消积化滞之作用。茶叶的选择对口感影响很大,好的茶叶会行进整个小青柑的适口性和耐泡度,柑茶融合进口的滋味也愈加朴实天然。

  有酸味的普洱生茶并不是不能喝,茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工进程中构成。关于普洱茶有酸味的问题,可以说是正常的,是可以饮用的。可是这儿小薇要提示一下还有几种令普洱生茶发酸的原因,第一种是因为发酵的技能问题,还有就是地域性水土气候导致的酸。其他一种就是茶叶存储不当。在存茶进程中很简略遇到的情况,茶叶受潮,二次发酵,也会导致品饮时微酸。

  可是关于有些喝普洱的人遇到这种酸味,就会有点不习惯,甚至觉得茶喝起来不健康,失去了本来的滋味,那么这个问题其实是可以处理的。有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时刻天然寄存,让酸味逐步消除。这种方法所需的时刻比较长,一般来说都需求3~5年的时刻,才能将普洱茶的酸味彻底消除。品茶、识茶、茶史,干货知识一应俱全。

  文章源自:新会小青柑加工               http://www.xinhuiyuanyu.com/