新会陈皮批发解析其在粤菜烹饪的妙用

2020-03-12 14:45:32

  新会陈皮这种其貌不扬的干果果皮在中式照料中有“摧枯拉朽”的效果,并不为过。由于无论是蒸、炒、煮、炖如何烹饪,一丁点陈皮往往就是“画蛇添足”的一笔。下面,新会陈皮厂家带你看看陈皮在烹饪中又有那些妙用呢?

  去除异味

  - 陈皮·鱼头·腌制·去腥 -

  除了姜丝外,粤厨们还会用陈皮抵达去除异味的效果。如在传统粤菜顺德煎焗鱼头里,粤厨会将陈皮泡软后切丝与鱼头拌匀腌制,就是为了去除鱼头的腥味。

  和味提鲜

  - 陈皮·调和·辛料·提鲜 -

  当陈皮用于烹制菜肴时,它的苦味就会与其他滋味调和,反而使菜肴的风味十分独到。在卤水的香辛料里参加陈皮,甚至会用陈皮和米酒等制造陈皮酱,皆是用陈皮抵达和味提鲜的意图。

新会陈皮批发

  增香

  - 陈香·果香·陈皮·味香-

  陈皮以其特有的陈香、果香而出名,因而常被用于制造甜品、汤品,使得成菜多了一种怡人的果香。香干制造最满意的应属湘菜系列,而湘厨们在陈皮的运用上形形色色,一道立异菜“陈皮香干”独出机杼,运用陈皮的味来烘托香干的香,味香有料。

  解腻

  - 解腻·消脂·新鲜·新鲜 -

  除了以上效果外,陈皮与肉分配时还有解腻消脂的效果。新会陈皮焖安格斯牛小排里,用的就是十年的新会陈皮制造出特制酱汁,成菜酱汁新鲜,肉质新鲜,肥而不腻。

  说起陈皮,产地许多,福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真实让华人公认为第一的陈皮,当属广东的“广陈皮”;而在“广陈皮”又被公认为极佳的,就只有江门的“新会陈皮”。陈皮无愧是广东的骄傲,无愧是江门的骄傲。

  文章源自:新会陈皮批发           http://www.xinhuiyuanyu.com/