新会陈皮批发浅谈新会陈皮越陈越香的科学依据

2020-05-20 17:37:52

  新会陈皮源于新会境内栽培的茶枝柑,因此它同时具有茶枝柑的种类特质和新会产区的自然和人文特性。感观上表现为香,甜,微辛,略苦,气味丰厚饱满,极具有愉悦感。

  新会陈皮的特色

  1,新会皮基部相连,规则三瓣;片张反卷,内可见油点,分布均匀。外表舒展,油点凹入。其它陈皮一部分如蕉柑等皮厚,不见油胞,一部分如年桔、芦柑等,皮薄厚不均,油胞暴露多不规则,呈碎片状。非新会柑的其它柑,果皮制作的陈皮,多表现为果皮厚,实,内不行见油胞眼;外果皮层厚,外表粗糙或高低不平,辛,苦味大而极少有香味。

  2、同一时期,新会产地的皮形大些,质地较软,上色稍迟,略带黄绿色(果实充沛老练后,果皮出现大红色),表皮油胞杰出,有油光感。但因为受飓风影响,机械性硬疤较多,因为气温较高,常见油包表皮有放射状曝裂现象。而其它地方出产的带橙红色,外表油胞滑润,有润滑感,但有些带丘陵状隆起(与地类,温度,砧木和技术等有关)。

  3.新会柑的表皮油胞通透点亮,果皮层海绵状浮松显着,无显着的果肉瓣印痕,用指甲易将其刮去;而其它产地的其中果皮层则显得密实,有较显着的果肉瓣印痕,并且较难用指甲将其刮去。

  4.新开鲜果皮,新会产地的质较柔软且带韧,刺激性气味少,而散发出显着的甜香味,用口嚼之,觉甜香味;其它产地的质地较硬且易碎,有较显着的辛,苦气味,而极少甜香味,用口嚼之,多辣少甜。

  为什么越陈越香

  1.物理结构。新会陈皮按生理结构可分为橘红(外果皮)和橘白(内果皮)两部分。

  2.显微结构:外果皮横切面。外果皮表皮为1列细微的类方形细胞,外被角质层。有气孔:其下数列薄壁组织分布1~2列油室。油室圆形或椭圆形,中果皮细胞不规则,壁不均匀增厚,细胞间隙大;维管束外韧型,纵横分布。薄壁细胞含草酸钙方品,以近表皮的数列细胞为多,有的含橙皮甙结晶。内果皮薄壁细胞形状不规则。壁不均匀增厚,厚约8um,非木化. 有的呈连珠状增厚,有的含橙皮甙结晶。

新会陈皮批发

  研究标明,新会陈皮内含挥发油类,多糖类和黄酮类共三大活性物质。

  1).挥发油特色。种类多达24种以上,其它种类陈皮10种左右。

  2).多糖类特色。红皮含量高达4%以上,充沛老练的更高。

  3).黄酮类特色。含两类黄酮类份:一类是黄酮苷类成分。

  主要为二氢黄酮类成分,如橙皮苷,柚皮苷等:另一类是多甲氧基黄酮类成分,主要有川陈皮素,橘皮素等。橙皮苷含量在2.290%~3.550%之间,显着低于其它陈皮(4.854%~7.239%),新会陈皮中川陈皮素的含量在0.348%~0.530%之间,显着高于其它陈皮(0.037%~0.062%).

  化学物质指标特色。

  1).偏低的2个:橙皮甙含量(2.5%左右yao典指标为3.5%).柠檬偏低。

  2).偏高的两个:Y-松油烯(可达其它陈皮的2倍),多甲氧基黄酮(主要是用陈皮互和橘皮素)的含量显着偏高。

  3)独有的一个:2-甲氨基苯甲酸甲酯成分,成为新会陈皮的标志性物质。

  三大活性物质改变规则。

  跟着陈化时刻越长,三大活性物质都存在动态改变,一是小分子挥发油成分会跟着时刻挥发减少,大分子挥发油成分挥发性小而相对添加,故气越清雅,品越醇和:二是因为糖类酵解转化作用,前五年特别三年陈化期存在一个显着的酸化进程(在红皮此进程会更长),今后可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更浑厚。三是黄酮类有相对添加的趋势(跟着时刻,水分,挥发等成分减少而相对添加),证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。

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