老陈皮透光就是真的吗

2020-08-18 18:03:53

  新会陈皮作假,行内人称之为“做旧”。

  正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒,天然陈化,不加特殊工艺手法制成的,柑皮渐渐陈化三年,才叫陈皮,切不可操之过急。

  而做旧的陈皮,一般都是先洒水、洒茶水软化陈皮,然后再高温“发酵”。这两种手法都是对陈皮质量极大的破坏,从本质上来讲,做旧陈皮是变质的低质产品。刚刚做出来,口味品相都很有欺骗性,但时刻稍长,就完全坏掉了。

  据了解,来自新会一线产区的“纯干仓陈皮”不外乎“纯干仓陈皮”等几个行内知名品牌。他们选用新会中心产区的茶枝柑柑皮为资料,没有任何添加其他成份,经人工切割、晾晒后,在恒温恒湿的通风透气的洁净环境中保藏,构成“纯干仓陈皮”。为此,新会陈皮商家安排行内人士、经销商等举办一次剖析“新会纯干仓陈皮”品鉴会。

  品鉴会上,陈皮专家让大家从“新会纯干仓陈皮”外形、香气、汤色、口感上经过“看、摸、闻、尝”进行辨别。

  “看外形”

  来自新会中心产区的“新会纯干仓陈皮”选用优异柑皮,瓣叶丰满,三片相连,皮质纯粹干净,外边皮呈猪鬃纹,油室凸显,跟着年份增长呈暗红色至棕褐色,内囊浅黄色至黄色。

  

新会陈皮批发

  “工艺陈皮”的外表皮色彩较深,乃至发黑,色彩喝褶皱不均,油点分布不均,数量较少,大小不一。

  “摸质地”

  “新会纯干仓陈皮”皮质有韧性。年份越长的陈皮,皮身越轻。用指甲刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的油光略少。

  “工艺陈皮”皮硬而重,容易折断、碎裂,刮表皮,油光特征不明显。

  “闻气味”

  冲泡“新会纯干仓陈皮”,3—8年的陈皮果香陈香参半,香气清爽扑鼻,撕开陈皮,可闻到浓郁柑橘香气;9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等,陈香浑厚。

  “工艺陈皮”挥发油品种少,香气弱小、单一,乃至带冲鼻香气,有糖酸味、臭味等异味。

  “尝味道”

  年份短的“新会纯干仓陈皮”汤色呈淡黄色、杏色,口感舒适,清甜甘润,略带酸、涩;高年份的呈黄红色、茶色通透亮堂,口感甘、香、醇、陈。

  “工艺陈皮”汤色橙黄较为污浊,有苦,酸,涩等不适口感。

  文章源自: 新会陈皮批发                                              http://www.xinhuiyuanyu.com/