新会柑普茶的白霜是如何形成的

2019-04-08 14:12:17

  陈皮普洱茶,又称“柑普茶”,选用江门新会柑和云南普洱茶为原料,通过特殊的加工工艺,令二者的口感、成效更好相结合,构成风味共同口感一绝的柑普。在陈皮之乡新会,柑普茶表面的“白霜”被称为“脑晶”、“柑油晶”,是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油构成的结晶。


  柑普白霜构成要素:一是,只有青皮才会有“白霜”的现象,一般只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而跟着柑果的成长柑油的含量会逐步下降转化为糖分。二是,高温工艺,柑皮通过高温烘焙释放出的柑油构成结晶,故称之为“柑油晶”。三是,核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,在新会当地,用柑胎、柑仔制成的产品,白霜越多的越受欢迎。

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  区别白霜与霉变:柑普白霜是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油构成的结晶,是柑普在正常、良好的仓储情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”,均匀分布在柑普表面。霉变的柑普,表面构成的霜是青色的,色彩看上去让人极不舒服,会有刺激性的霉味。干燥不透或许后期受潮,柑普就很简单发霉,若是柑皮糖分含量高,后期保存不当更简单受潮发霉。根据常识很简单区别开柑普的白霜与霉变来,这样子的柑普茶是不能喝的了。如果确定柑普霉变,应即时调整储存方法,以便其他柑普茶更好的保存品质。


  柑普贮藏方法:如何保存好柑普茶让其发生诱人的白霜呢?一是要远离高湿度、高温度、有异味的当地,二是置于尹亮、干燥、通风的当地,柑普贮藏的时间越久越好,越陈越香,效果更佳。


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