新会柑普茶常见的工艺手法有哪些

2019-04-10 14:12:08

  1.生晒

  指纯生晒,在气候晴朗的情况下,使用日光晒至彻底干燥。要彻底晾干的话需求十几天到三十几天不等,在绵长的时刻中物质之间得到了天然的转化。

  日光中的红外波段(中波红外为主)作用是今世的人工干燥手法无法代替的,这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特色。

  不过依据柑普茶爱好者多年来的品饮经历表明,纯生晒柑普茶前三年口感融合度不行,茶味和果香味不融合,需求在陈放三年后才能到达一个很好的口感融合度。

  除此之外,纯生晒还有一个致命的缺陷,假如遭遇气候出人意料的改变就容易呈现柑普霉变、潮湿等现象。

  所以现在企业一般不会选用纯生晒的工艺,除了气候欠好掌控外,还有就是时刻慢、产值低。

  2.高温烘焙

  温度70-80度,用烘干设备烘至足干。

  高温烘焙时刻短,本钱低,且不受气候影响,烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙由于温度过高,就会使柑皮的焦油含量高,褐黄有油润感,且柑普里的各种物质不能得到良好的转化,制作出的制品柑普较次。

  现在市场上研讨柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具有陈化价值,即便寄存再久,也不能转变成陈皮普洱。

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  但因高温烘焙时刻短,便宜,产值也就高,赢利也高,一些商家为贪心利益就会选用此办法来制作。高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且外表呈现油润感。

  3.低温烘焙

  不高于45度,用烘干设备烘至足干。

  低温烘焙相对高温时刻较长,但保持了必定的后期转化空间,价格本钱也就略高一点。但比生晒时刻又短,不过不必承担生晒柑普的各种气候改变呈现霉变的危险,由于它能人为掌控。

  低温烘焙具有提香、彻底干透、保持活性的长处,且比高温烘焙出来的柑普口感要好许多,是现在侧重寻求质量的厂家常选用的烘焙工艺。

  4.半生晒

  即半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的办法。依据气候情况能够先晒再烘,也能够先烘再晒,其活性仍旧保持。

  半生晒低温烘焙既确保了口感,又使柑普中的各种物质得到了良好的转化,也降低了因气候改变带来突变的危险,但消耗时刻较长,此办法制出的柑普质量仅次于生晒柑普,一般茶叶爱好者会认为此办法制作的柑普口感较好。


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