新会陈皮的制作方法是什么

2019-04-30 15:51:35

  1、选材

  陈皮便是老练的橘子皮,老练的橘子便是熟透了的橘子,吃起来比较甜美的橘子,用这种橘子的皮做出来的才是真的陈皮。假如用很酸、没有老练的橘子的皮,做出来的便是青皮了。而在中医里面,陈皮和青皮的功效效果差别是很大的,所以一定要选择熟透了的柑橘。

  2、制坯

  将橘子皮剥开,剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形,俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤、0.5千克明矾,一同放入缸内浸渍。通过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。

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  3、熬汁

  将甘草煮水,沥去残余并进行浓缩,加入适量砂糖及糖精,一同溶解制成原汁待用。

  4、浸渍以及干燥

  将橙皮坯浸入缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一同均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重复屡次。最终一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即可制成陈皮。


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