新会陈皮常见的保存问题有哪些

2019-07-02 15:50:12

  1.陈皮回潮,软化

  广东每年2~5月份是湿润季节,都是陈皮迎来保存应战的时期。特别是“回南天”期间,到处湿漉漉的,保存不当,陈皮就很简单吸收空气中的水份回潮,变软。陈皮保存不好继而简单产生烧皮、霉变、虫蛀等一系列问题。

  2.烧皮

  新鲜柑皮(特别是大红皮)中含有较多糖份,易吸潮。如果堆积时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和陈皮边际发黑黑皮现象,多见于头三年的陈皮不稳定,但还要注意一点,刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜立刻封存,因为刚晒好的陈皮有热度,立刻封存会产生水汽,持久也会产生烧皮现象,应该放在阴凉通风的当地晾20-30分钟把热气散去才封存。

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  3.霉变

  霉变关于陈皮来讲是丧命的,比虫蛀,烧皮严峻的多,因为柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充沛改变,一旦吸潮变软,甚至有些都能挤出水份,长时间不注意没照看没有打理,霉菌孢子散落在陈皮外表,在积温积湿场所,霉菌繁衍菌丝生成,排泄许多酵素,分化和溶蚀陈皮,致其腐败产生霉变。

  4.虫蛀

  陈皮在储存期间,受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成遂道,然后“橘红”穿孔,最终变成蛀粉而失去食用价值。

  遇到这些状况最好的解决方法便是,在没有出现问题或发现有问题的际象时拿出来太阳底下晒,保持一定的甘燥度,如有虫灾要及时清理必要时能够放适量的八角,能起到防虫的效果。


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