陈皮是一味常见的中药，选用果皮晾干制成，有人说陈皮是越陈越好，这是由于陈皮越陈味道越好，不过也要注意保存方法，避免陈皮蜕变。

　　中药的作用在于气味。陈皮的药气激烈，服下以后有必定的刺激性，可产生副作用。储存稍久，药气逐渐蒸发，即可服用。假如无限期的使之陈久多年，反失药效。所以，陈久是有必定极限的。一般来说，1－2年的使用期比较适合。

　　陈皮越陈越香，年份的分辩其实不易，其中微妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只需从事多年陈皮制作的师父才干分辩，据他们说：分辩陈皮的年份最主要还是从气味上分，由于跟着年份的添加，新会陈皮蒸发油成分的含量在3年内跟着时刻添加而添加，乃至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为显着；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮简单折断。

　　陈皮发黑还是可以使用的。陈皮是陈年的皮,通过晾干密封存放多年果皮就会变黑,像陈年酒相同,越久越香越好。

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