新会陈皮的编造加工办法:
①采柑
立秋至寒露采摘的,叫柑青皮;寒露至小雪采摘的,叫微红皮;小雪至小寒采摘的,叫大红皮;
②开皮
用正三刀法或两刀法,将柑皮开成均匀的三瓣剥下;
③翻皮
开皮后,放簸箕里,天然阴干四至五个小时,让柑皮天然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使内层柑白凹凸向外;
④晒干
选天气晴朗且单调的日子,把翻好的柑皮暴晒晒场上,天然晒干;
⑤陈化
晒干后,用麻袋或草扎袋等通风透气的容器,把柑皮装起来,摆放入仓库,让它一年四季天然陈化;每年的2月份至5月份,是最湿润的季节,要封闭仓库门窗,把柑皮捂紧,避免受潮;6月份至11月份,有阳光的日子,每天翻出来晒上五六小时,再装起放回仓库,天然陈化;如此重复三年,通过三年以上陈化的柑皮,才能称之为陈皮。
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