1.采果

　　在陈皮制造的第一个环节就是采果，而优质的质料也是保障陈皮质量的根底，皮质越好内在物质也越丰厚，后期陈化效果也越好。一起，在采果的过程中，依据自身规范严格筛选，仅选取每棵柑树上一年生长最好时刻段的老练柑果，并严格依照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰厚的内在物质。

　　2.开皮

　　在采果、洗果之后，便进入下一个制造流程——开皮，顾名思义，就是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是运用正三刀、对称二刀法进行，一起严格要求在开皮过程中，不能损坏柑皮的完整性。运用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，外表卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。一起，在开皮过程中，保持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但规范、规范的手工开皮对果肉损害能够做到最少，有用减少果汁对柑皮的影响。

　　3.晾晒

　　在开皮之后，需求将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸腾的一起，有用保存柑皮内的营养物质。鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质根底，而阴干晾晒的过程能最大化保存这些有用成分。如果在这个过程中急于求成，长时刻晾晒或者烘干，会让营养物质有所丢失。关于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等要素考虑，控制每次的晒制时刻。在柑皮水分蒸腾后，需求及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

　　4.晒制

　　经过反皮之后，便要将根本成型的柑皮置于天然阳光底下晒制，进一步让水分蒸腾，达到干燥的意图。新会陈皮在干燥过程中是不需求烘干的，更不需求抽湿设备，只需求天然生晒、天然陈化即可。天然生晒的陈皮，能够更好地承受阳光的滋润，一起也不会损坏陈皮自身的活性成分，有利于其后期的陈化。

　　5.仓储

　　经过晒制之后的柑皮，根本上就能够称为“半成品陈皮”，缺的就是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家规范中，必须是采制新会的柑皮以必定的加工工艺制造而成后，并在妥善条件下寄存三年或以上才能称之为陈皮。因此，在这最后的一个步骤中，便要涉及陈皮陈化的核心技术——仓储。曩昔传统的仓储方式就是运用麻袋包装，经过研讨发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。

　　6.翻晒

　　在陈皮制造出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的根底。而在后期寄存的过程中，依据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒、烟熏等后期护理工作。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，一起也能有用预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时刻是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。而扫瓤更是一个巨大的工作量，需求把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和质量再检验的意图。

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