习俗

　　几百年来，新会当地柑农技艺代代传承，包含培养新会柑，晒制陈皮等的技巧，久而久之，新会陈皮成了广东闻名的土特产，也造就了现在新会当地共同的陈皮工业和陈皮文明。

　　新会人长久以来都有储存柑皮的习气和办法，每逢柑桔收获季节，都见“买柑晒皮”和小贩穿街过巷卖柑，但历来“只卖肉，不卖皮”（即无皮柑），构成“家家开柑皮，果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”和“秋收谷金黄，柑皮煨咸汤”的独有景象。

　　而柑皮的储存办法，新会人早已信手拈来，比方将柑皮挂在灶尾让灶烟熏，这样做是为了防止虫蛀并让其失去活性，新会越陈越香，早已众所周知，很多人都将陈皮当做传家宝，代代相传，历史悠久。

　　在新会人眼里，将自己亲手晒制的陈皮送给亲朋好友，便是最好的礼物。

　　技艺传承，历史悠久

　　当地培养与储存撒播最广的一句话：“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力，二三刀开皮。反皮看门道，晒皮趁天气。贮皮需有道，伺理比心计”。

　　当地人对新会陈皮的要求颇高，不仅在将柑开皮时讲究刀工，而且存皮也要遵从传统办法。柑以扁种油身皮方为上品，刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统，方法以“冬前好天气，失水软反皮。天然陈晒制，暴晒不踌躇”为熟行。除此外，还要做足做好其他措施，当令防烧、防霉、防虫和防潮，老陈皮定装定仓，并当令返晒。传统一向撒播着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。

　　除此之外，新会柑的培养技巧也十分讲究，唯有运用圈枝苗或嫁接苗木、水田建园、使用老果树进行出产、多施基肥、水旱轮作等技能下才能出产出好的柑皮质料；而且讲究采收时节，不同采收期加工出来不同的货式，不同货式其用途也不同；并陈化环境及条件也十分重要，对新会陈皮储存后的质量情况影响严重。在新会，一向都是采用天然晒制和天然界储存法加工新会陈皮，所以，新会陈皮质量对产区天然条件依托十分高。

　　文章源自：新会陈皮批发                 http://www.xinhuiyuanyu.com/